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Nos vinifications et élevages sont simples et peu interventionnistes car nous souhaitons laisser nos terroirs, ainsi que chaque millésime, s’exprimer à travers nos vins.
Pour dénaturer le moins possible nos vins, nous limitons les intrants à leur strict minimum.
Les fermentations alcooliques se font grâce aux levures indigènes naturellement présentes sur le raisin. Il en est de même pour les bactéries qui réalisent la fermentation malo-lactique.
Les doses de sulfites ont également été réduites au maximum.
Nos vins évoluent chacun à leur rythme et nous leur laissons tout le temps dont ils ont besoin pour se révéler. Les mises en bouteilles ont lieu entre 13 et 20 mois après la récolte.
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